5 h911 kcal6 porcie
Boeuf Bourguignon à la Julia Child
#cibuľa#zelenina#mäso#európske
Toto je klasika, upravená podľa knihy "Mastering the Art of French Cooking". Je to úžasné jedlo, ktoré povyšuje jednoduchý guláš na kulinárske umenie, a pritom je jeho príprava celkom jednoduchá – aj keď návod vyzerá zdĺhavo. Použite obyčajný hovädzí vývar, ktorého recept je zverejnený na tejto stránke. Zvoľte víno, ktoré by ste aj pili, nie varné víno. A čím kvalitnejší kus hovädzieho mäsa použijete, tým lepší bude výsledný guláš. Keď sa hovädzie mäso spojí s dusenou cibuľou a opečenými hubami, na dokončenie hlavného jedla už potrebujete len misu zemiakov alebo cestovín a veľa dobrého chleba na omáčku.
Ingrediencie
6 ks slanina1 PL olivový olej3 ks mrkva1 ks cibuľa1 ČL soľ1 ČL korenie1/4 Šálka múka2 Šálka červené víno3 PL rajčinová pasta2 -3 Strúčik cesnakové strúčiky1 Vetvička tymian2 List bobkový list1 PL nesolené maslo1 PL olivový olej18 -24 List bobkový list1 1/2 Vetvička tymian1 1/2 Zväzok petržlen1/2 Šálka hríb1 PL nesolené maslo1 PL olivový olej
Postup
- Najprv pripravte slaninu: odrežte kožu a odložte ju bokom.
- Nakrájajte slaninu na lardóny hrubé asi 1/4" a dlhé 1 1/2".
- Kožu aj lardóny nechajte 10 minút pomaly variť v 1 1/2 litri vody.
- Lardóny a kožu sceďte, osušte a odložte bokom.
- Predhrejte rúru na 230 °C (asi 230 °C).
- Do veľkej ohňovzdornej nádoby (širokej 9" – 10", hlbokej 3") dajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a zohrejte ju na strednom ohni.
- Lardóny opekajte 2 až 3 minúty, aby jemne zhnedli.
- Vyberte ich dierovanou lyžicou na samostatný tanier.
- Kúsky hovädzieho mäsa osušte a po menších dávkach ich opečte v horúcom oleji a slaninovom tuku, kým nebudú pekne hnedé zo všetkých strán.
- Keď sú opečené, preložte ich na tanier k slanine.
Výživové hodnoty
Kalórie
911 kcal
Bielkoviny
56.6 g
Sacharidy
27.1 g
Tuky
54.3 g
Nasýtené tuky
20.2 g
Vláknina
4.5 g
Cukor
11 g
Cholesterol
202.9 mg
Sodík
1168.6 mg
Porcie
6